對於食物的講究

 

 

 

 

 

食材

我們的食材以九州地方的食材為主,使用的都是精緻的食材。

水/禦船山的天然水
能夠影響菜品味道的因素除了廚師的水平與食材的新鮮程度之外,還有一個非常重要的基礎項——“水”。本館從洗米、製作高湯到沏茶,全部使用禦船山的地下天然水。
米/岳地區的梯田產米
“夢滴”品種米由“絹光”與“一見鍾情”兩個品種雜交而成,是佐賀的特產。 “夢滴”是特別栽培的米,在日本梯田百選入選地——有田、岳地區的梯田精心培育而成。
魚/玄海灘出產
經黑潮滌蕩過的佐賀玄海灘出產的魚類,其味道與一般魚類不盡相同。簽約合作的鮮魚店家從每天新捕獲的海產品中挑選出新鮮的魚貝,我們則會從中採購當日客人所需的數量。
牛肉/佐賀牛A5 等級
佐賀牛是對由(公益社團法人)日本食肉格付協會(格付即等級評定)所規定的牛肉交易規格最高的肉質即等級“5”以及等級“4”中BMS“No.7”以上牛肉的稱呼,其等級之下的則劃分為“佐賀產和牛”,成為了一個牛肉品牌。
豬肉/若楠豬肉
若楠豬肉來自於武雄產的品牌豬,它們生長在綠植豐富、泉水清澈的山腳下,若楠豬肉沒有豬肉特有的腥味,肉質柔軟是其特徵。
蔬菜
為得到當地農家精心栽培的“新採蔬菜”,廚師長每天親自前去採購。正因為使用的蔬菜新鮮、安全且放心,做菜時才能充分發揮蔬菜的特點。

其他

我們使用的是精緻的調料,還為您準備了九州地方各式各樣的酒品。

味噌、醬油
江戶時代中期,角味噌醬油株式會社在武雄本地以發酵曲產業創業,從1914年開始親自著手味噌釀造。味噌為“多發酵曲”“糖化型”味噌,無其他添加物。該公司一直忠實地秉承創業之初傳承下來的發酵曲比例與製作方法。醬油則以鮮榨醬油(不過火不過濾)為底,無其他添加物,安全放心。
鹽/加唐島自然海鹽
我們使用的是佐賀縣唐津市玄界灘上僅有230人口的小島——“加唐島”上製作的“自然海鹽”。該鹽僅使用對馬暖流的海水製成,海水富含的60餘種礦物質成分比例本身,就能帶來些許微甜與濃厚的香醇。
我們準備了大量來自九州各縣的燒酒及佐賀的本地酒。

關於就餐

晚餐是使用時令食材準備的菜色,早餐為日式早餐。
提供兒童套餐,如有需要請在預約時告知我們。

早餐示例

兒童套餐示例

就餐溫馨提示

關於因過敏等原因無法享用某些菜品的溫馨提示 如您因過敏等原因有無法享用的食材時,請備註在預約頁面的【備註欄】中。
我們會盡可能滿足您的要求。如您有嚴重的過敏症狀,根據您過敏的內容,
我們可能無法提供餐點。敬請諒解。